lunes, 30 de junio de 2014

Canelón de gambas relleno de guacamole y langostinos sobre crema de coco y lemon grass

Hoy os proponemos un plato vistoso. Los toques cítricos del limón, el lemon grass y el cilantro lo hacen un plato muy refrescante ideal para el verano.



Ingredientes (para 2 personas):

16 gambas
Cebollino

Para la salsa:
1 bote de leche de coco
1 rama de lemon grass
Sal

Para el relleno:
2 aguacates maduros
½ cebolla tierna
1 tomate
Cilantro
½ limón
8 langostinos cocidos

Para el aceite:
Cilantro
Aceite de girasol

Elaboración:

Pelamos las gambas. Con una puntilla, les quitamos el intestino y las abrimos por la mitad.
Las disponemos entre dos hojas de de papel film, y con mucho cuidado y con la ayuda de un cazo, las aplastamos hasta que queden finas. Reservamos en el frigorífico.

Por otro lado preparamos el relleno:
Pelamos y quitamos el hueso a los aguacates. Los disponemos en un bol y los aplastamos con un tenedor hasta conseguir una pasta fina. Salpimentamos y echamos el zumo del ½ limón. Mezclamos bien.
Cortamos los langostinos, la cebolla tierna, y el tomate a trocitos bien pequeños y un buen manojo de cilantro picado y  lo incorporamos a la pasta anterior.
Mezclamos bien. Dejamos enfriar en la nevera.

Disponemos el carpaccio de gambas sobre una esterilla para sushi y ponemos 3 o 4 cucharadas del relleno.
Con la ayuda de la esterilla, vamos enrollando con mucho cuidado, hasta formar un rulo.
Lo dejamos enfriar en la nevera y si fuera necesario lo ponemos unos minutos en el congelador.

La elaboración de la salsa es muy sencilla:
Ponemos la leche de coco en una sartén y le echamos la rama de lemon grass para que infusione.
Dejamos reducir hasta que espese un poco. Salamos y reservamos en el frigorífico.

Elaboramos el aceite de cilantro, que le dará el punto refrescante al plato:
Cojemos un buen puñado de cilantro y un buen chorrito de aceite de girasol y ponemos en el vaso batidor. Trituramos bien, hasta que quede bien fino.

Ahora solo nos queda el emplatado: Disponemos un par de cucharadas de la salsa en el fondo del plato. Ponemos el “canelón” de gambas encima. Echamos unas gotitas de aceite de cilantro alrededor y un poquito de cebollino picado por encima.