lunes, 23 de noviembre de 2015

Sashimi de dorada, emulsión de limón y sésamo negro



Ingredientes (para 4 personas):

·         2 doradas
·         2 limones
·         Aceite de girasol
·         Sal
·         Pimienta
·         Sésamo negro

Elaboración:

Desescamamos, limpiamos, quitamos las espinas (con la ayuda de unas pinzas)y quitamos la piel de las doradas, hasta conseguir 4 filetes bien limpios y sin espinas.
Los cortamos a trocitos pequeños. Reservamos.

Licuamos el zumo de 2 limones y lo disponemos en el vaso batidor.
Echamos poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una fina emulsión.

Introducimos en un bol la emulsión y los trocitos de dorada.
Lo dejamos macerar 10 minutos y emplatamos.
Espolvoreamos con sésamo negro por encima.